チェーン店の経営方法を教えてあげる

　　れんさ企業の発展はますます急速になっているが、店舗の問題は管理者を困らせる難題であり、筆者は長期にわたってチェーンコンサルティングに従事しており、私たちのコンサルティング経験に基づいて、チェーン店舗でよく見られる運用問題は次の10種類です。

第一、店舗の日常管理無秩序サービス品質保証できません。

消費者として、私たちのほとんどの人は、あなたがホテルに着いたら、ウエルカムさんはとてもきれいで、歓迎の声をかけてあなたをレストランに招待しましたが、レストランに着いたら緊張して、従業員はあちこち走り回って、誰もあなたを相手にしていませんでした。長い間立って、長い間見てやっと座って、テーブルを守っていた残りのれんげは誰も片付けていないので、あなたは絶えず手を振って：「ウェイター！ウェイター！」

やっときれいな女の子が来て、態度がとても良くて、「すみません、先生。お待たせしました。お勘定をお願いしますか」と言って、すぐにあなたは馬鹿な目をして、従業員を見て、あなたは本当に彼女に理論することができません。あなたはまだ食べていません。これは店の日常管理の混乱を露呈した。このような無秩序な管理こそ、顧客を離れさせ、利益を持続させることができる。

第二に、従業員の技能訓練不足は忙しくて間違いが絶えない。

この問題は多くの友人が深く体得していると信じていて、良い訓練を経ていないで、他の人はとても楽なことをして、初心者になると面倒が絶えない。ガイドコーナーではさらに、訓練されていないガイドはお客様を追い払っています。

第三に、店舗チームの凝集力が強くなく、従業員の協力がスムーズではない。

中国人は普遍的に知性が高く、想像力が豊かで、職業訓練を受けたことがない。一つのこと、甲はこのようにすべきだと思って、乙はそのようにすることを変えて、1つの測定基準がなくて、自然に一致することができなくて、相互協力も問題が出やすいと思っています。例えば、多くのレストランでこのような問題に遭遇します。ロビーマネージャーと料理長は不仲だ。

どうして合わないの？ロビーマネージャーは私たちがせっかくお客様に注文した料理を売り込んだのに、シェフはいつも食材を用意していないと言っていたので、私たちがお客様に謝ったら、もっと食材を入れないだろう、料理長も不平不満をこぼしています：私たちのある料理はたくさんたまっていますが、あなたたちのロビーでは売り込みをしないで、多くの材料が無駄になっているのに、もっと入れますか。実際、経験のある人はこの問題が解決するのは難しくないことを知っていて、規範的なコミュニケーションの流れをしっかりすれば、問題は自然に解決されます。

第四、仕事の気分が上がらず倦怠感が増える。

仕事自体がもたらす楽しさには限りがある。店頭スタッフは仕事を始めたばかりの頃はやる気満々で、仕事の効率も高いことが多い。しばらくしてから、仕事の経験がずいぶん伸びたのに、かえって仕事の効率が下がったことに気づいた。これは、店舗には競争や仕事のインセンティブメカニズムの設計が不足しており、定期的にテーマ活動を行っていないため、従業員の倦怠感は仕事の効率に影響を与えるだけでなく、顧客の購買意欲を破壊することになる。

第五に、店長は疲れているのに店の業績を上げるのが難しいことが多い。

私たちの多くの店長は一線出身で、管理は身をもって手本を示すことであり、何事も率先して行うことだと思っています。その結果、毎日死ぬほど疲れていることがわかり、従業員のレベルは以前と同じように向上していないことがわかりました。原因は科学的な方法が欠けていることで、自分は毎日雑用に追われていて、店の業績がかえって下がっていることに気づきました。なぜだろう。原因は簡単である：沈殿経験形成基準がなく、標準化管理の欠如、規範化されていない管理は多すぎる店長の精力を巻き込んで各種突発状況を処理しやすく、自分が本当に精力を投入すべき経営分析と管理活動を顧みる暇がない。