大はいいですか？ブランドの飲食は走って“万店時代”に入ります。

茶飲料ブランドの奈雪の茶が発売される日が近づいた後、6月24日に喜茶の最新の融資が決まり、本船の投入後の予想値は600億元に達すると伝えられました。

この予想では6月の温度にもう一回火を加えましたが、お茶が好きなのは唯一ではありません。虎博の検索データによると、6月に入ってから、五爺のそば、荷田水屋、パパの砂糖、ご飯などの飲食ブランドが融資されました。金額は1000万元から3億元までです。

飲食業界はかつてない注目を受けて、規模化、標準化、ブランド化はすでに成り行きになりました。米グループが発表した「中国飲食ビッグデータ2021」によると、中国の飲食市場のチェーン化は加速しており、飲食チェーン化率は2018年の12.8%から2020年の15%まで増加している。

チェーンブランドの異なる店舗数の規模分布から見ると、万店以上の規模の飲食チェーン店の数は2018年の0.7%から2020年の1.4%に増加し、わずか3年で倍増した。現在、ブランド料理は「万店時代」に入っています。

「飲食業の拡張は全国に向けて進められており、自身の規模はさらに伸びており、バーガーキング、百勝、金拱門などの外資ファストフードチェーン企業は二、三線都市の配置を加速している。中国ホテル協会の韓明会長は21世紀の経済報道記者に対し、疫病防止の常態化の下、飲食業の回復が加速し、今年1～5月には国内の飲食業の収入は17789億元で、56.8%伸び、飲食消費は着実に向上し、デジタル化、グリーン化、産業化、小売化の傾向が明らかになった。

都市化は飲食業の規模化を加速させる。

6月24日、革新的なレストランチェーン企業の五爺は面をかき混ぜて3億元のAラウンドの融資を完成すると宣言して、鼎暉VGC（鼎暉の革新と成長基金）から投資を受け取って、五爺は面の天使のラウンドの投資者の王岑の創立のB資本と投資をかき混ぜます。この融資は間違いなくレストランチェーンで知られている最大のAラウンド融資です。この会社は2018年5月に設立されました。

チェーン化を急速に展開するために、五爺麺に設定された拓店ルートは「自営＋加盟」で、強加盟を主としています。現在まで、五爺そばは東北三省を皮切りに、店舗数は700店を突破しました。2021年末には1000店を突破する見込みです。

なぜ店舗の数はファストフードチェーンにとって最も重要なのですか？500-100のチェーン店を持つ規模の飲食企業の中で、海底サルベージ、喜茶などは依然として直営モードを堅持しています。農村の基礎、郷の鶏肉などの中国式のファーストフードの代表、全国の直営店の数も1000軒を突破します。

「飲食は速く発展するために、チェーンと加盟モデルを採用して規模化を進めることは世界中で共通しています。他の国は比較的小分けな種類が簡単ですが、中国は比較的複雑です。中国の飲食は今日まで発展しました。サプライチェーン、食材の標準化、デジタル化、管理化などの面ですでに成熟しています。」正新グループの王海副総裁は21世紀の経済報道記者に対し、コースが十分広く、十分に集中していれば、飲食企業はより高いレベルに発展することができると述べました。

飲食業界の投資家は21世紀の経済報道記者の取材に対し、飲食チェーンがゴールデン時代に入ると、多方面の影響を受け、ある程度はインターネットのプラットフォームも積極的に後押しされたと考えています。一方、レストランSaaSシステムの運用、オンライン運営システムの成熟により、飲食企業はデジタル管理手段を通じて店舗の運営効率を高め、お客様に対する理解も深まりました。一方、テイクアウトプラットフォームの出現、オンラインプラットフォームの普及と運用によって、飲食企業がビジネス範囲と競争半径を広げることを助けます。同時に、業界の優勝劣敗も加速して、統合とチェーン化率の向上を促進しました。

さらに重要なのは、人口ボーナスが依然として存在することです。国家統計局が発表した第7回全国国勢調査のデータによると、全国の人口のうち、都市に住む人口の割合は63.89%で、10年間で0.62ポイント加速している。第14次五カ年計画要綱でも、2025年までに常住人口の都市化率は65%に引き上げると明記されています。より高い都市化率は、各階層都市のインフラが徐々に整備され、産業資源が集積し、外食産業の規模化が加速することを意味する。

この点について、老郷鶏飲食集団の社長の束は軒から深い感銘を受けました。彼は高速道路の発展、物流配送、デジタル化と情報化の急速な発展は、飲食企業の地域を越えた発展に便利を提供し、これらも業界の規模化を加速する基礎保障であると述べた。インターネットの発展も管理を楽にしています。昔は区を越えて管理したいですが、やはり難しいです。基礎的なものがしっかりしていないと、万店の目標は話せません。

物流サプライチェーンに挑戦する

一万店が加盟モデルのユーザーの追跡目標となっている。例えば、蜜雪氷城は、2020年上半期に毎日20店舗近くの新店舗をオープンするスピードで、2021年に産業チェーンの整合を完成して、オフラインの店舗数は10000店を超えます。

国務院発展研究センター市場経済研究所の所長補佐、研究員の劉涛氏によると、住民の品質消費需要の増加、都市化の急速な発展における「沈下市場」消費潜在力の放出、及び飲食業自身のデジタル化転換の加速とサプライチェーン管理能力の向上は、飲食チェーン化の重要な基礎となっている。

しかし、千店から万店に行くのはどのブランドにとっても挑戦です。束は軒から坦承して、その人の流れ、物流、情報の流れの方面の配置は突然増加することができます。企業は根本的な問題に戻って、製品を選んで、製品をしっかりと行います。これは基礎的なものです。同時に管理システム全体もしっかりとしています。」

明らかに、鋭敏な資本とインターネットのプラットフォームはすでにこのコースを狙っています。将来的には、コア製品と原材料のサプライチェーン能力を備え、食品の品質が安定していることを保証するとともに、極致的な価格比を提供できるファストフードチェーンは、まだ大きなスペースがあると予想されています。

王海さんは「万店時代」の到来は、ある程度企業のデジタル化の転換とアップグレードを加速したと考えています。束は軒から見て、飲食企業は1から10まで、製品、標準、体系をめぐって宿題をしなければならなくて、比較的に熟している職業のマネージャーを探して、経営の体系化をしっかりと行います。10から100まで完成するには「第二曲線」を探す必要があります。

米グループ飲食研修センターの高萍担当者は、「万店」時代の到来は、飲食業界の人材チームの成長にも密接な関係があると指摘した。2020年には疫病を経験しましたが、飲食企業の登録量は減少せず、236.4万社に達しました。

そのため、資本がこの分野に集まることも予想されています。現在は物流、サプライチェーン、情報化サービスに関係なく、かなり成熟しています。新たな創業者も非常に成熟した原料工場を見つけて加工を完成させることができます。これは10年前にはほとんど想像できませんでした。前述の飲食業界の投資者は、VCがこの分野に進出したということは、業界が百億ドル、ひいては千億ドルの米金市価値会社を誕生させる可能性があると判断したということです。しかし、これは依然として労働集約型の業界です。